Ils ont eux aussi souffert de la crise sanitaire. En France comme ailleurs, des milliers de restaurants ont fermé avec le confinement. Nombre d’entre eux ne rouvriront pas. Pour les autres, il a fallu parfois tout changer, se mettre à la vente à emporter, redécouvrir la simplicité. C’est le cas des restaurants gastronomiques, où tout le modèle est à revoir. L’important, c’est que les clients reviennent, insistent dans ce dossier un célèbre critique culinaire et René Redzepi, un non moins célèbre chef. Après des mois à cuisiner chez soi, on a envie de les entendre. Sommaire. Ah, retrouver les pâtes aux crevettes ! Les restaurants sont morts, vivent les restaurants ! "Réservez une table !" Les chefs américains s'allient pour survivre. Quand le client n'était plus roi.