La réhabilitation des matières grasses laitières par rapport à la margarine ou à l'huile de palme a ouvert un nouveau chapitre de l'aventure du beurre. Il s'écrit non seulement dans les pays occidentaux, consommateurs traditionnels, mais aussi en Asie et en Amérique latine, où le marché est en expansion avec une demande accrue des jeunes générations.