On a raison de comparer la cuisine à l'alchimie : il s'y passe des phénomènes complexes qui, mêlant souvenirs et dégustation, exaltent nos émotions. Sommaire. Comment nos organes perçoivent les saveurs. Au commencement était le nez. 7 questions sur nos goûts et nos dégoûts. Trois chefs nous livrent leurs secrets. Comment les épices sont arrivées sur nos tables. Cinq astuces pour décupler le plaisir à table.