Des collectivités créent une entreprise publique locale pour reprendre la main sur la production des repas des cantines scolaires et s'associer à d'autres afin d'investir. A condition d'être au moins deux, toutes les collectivités et intercommunalités peuvent être actionnaires d'une ou de plusieurs entreprises publiques locales. Trois modes de gestion sont possible : la société d'économie mixte (SEM), la société d'économie mixte à opération unique (Semop) et la société publique locale (SPL). Peu de chiffres.