AccessibilitéAliments -- Conservation
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Technologie des aliments et hygiène alimentaire
Auteurs :
Année de parution :
1979
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Editeur :
Importance matérielle :
179 p. : Ill., couv. ill. : 22 cm
9782851580054
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sciences
Auteurs :
Année de parution :
1994
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
192 p. : ill., couv. ill. : 22 cm
9782908670172
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Auteurs :
Année de parution :
2010
Pour découvrir ou redécouvrir les techniques naturelles de conservation et retrouver le goût authentique des aliments. Avec des pas-à-pas détaillés et des recettes.
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Editeur :
Collection :
Petit Larousse de...
Petit Larousse de...
Importance matérielle :
1 vol. (319 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782035851963
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Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Sciences des aliments
Auteurs :
Année de parution :
2008
Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...), technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid...).
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Editeur :
Collection :
null; Sciences des aliments
Biosciences et techniques
Biosciences et techniques
Importance matérielle :
1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782866175528
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Auteurs :
Année de parution :
2013
Un état des lieux sur le gaspillage alimentaire. L'auteur mesure la gravité de ce phénomène, alors que la malnutrition touche de nombreux pays, permet d'en comprendre les causes, qui reposent sur la structure même de la chaîne alimentaire et en montre les enjeux internationaux, par les tensions créées sur le marché mondial.
Détails
Editeur :
Collection :
Initial(e)s DD
Importance matérielle :
1 vol. (452 p. - [10] p. de pl.) : ill. : 20 cm
978-2-917770-52-8
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Auteurs :
Année de parution :
2012
Ce guide permet de construire et aménager une cave naturelle pour conserver efficacement les fruits et légumes récoltés. Avec 11 exemples de caves naturelles, de la plus simple à la plus sophistiquée.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (138 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782841385652
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Article
Auteurs
Guillon, Noëlle null
Bulletin : Science & vie 1219 - avril 2019
Après les conservateurs, les épaississants et les exhausteurs de goût, voici le nouvel épouvantail de l'alimentation industrielle : le "cracking", ou fractionnement moléculaire des aliments. Un procédé qui pourrait nuire au consommateur en dégradant la qualité nutritionnelle des produits.
Article
Auteurs
Bulletin : Marianne du 16 au 22 avril 2021
Si certains biens d'équipement - comme la machine à laver le linge - constituent d'indéniables progrès pour l'humanité, libérée des antiques corvées domestiques, il n'en va pas de même pour le réfrigérateur, gros totem de la modernité, bouffi de cochonneries, dégénérant dans le design, le gigantisme et le gadget high-tech. Les alternatives existent.
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Condroz 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2004
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
159 p. : ill. en coul., couv. et jaquette ill. en coul. : 29 cm
9782842774943
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Wamabi 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2012
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (181 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 18 cm
9782848995809
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Auteurs :
Année de parution :
2016
Présentation des différentes techniques pour fumer soi-même les aliments (viandes, poissons mais également légumes, fromages, etc.), expliquées étape par étape. Avec plus de cent recettes. ©Electre 2016
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Editeur :
Collection :
Les Petits traités Rustica
Importance matérielle :
1 vol. (190 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782815307918
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Auteurs :
Année de parution :
2000
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Editeur :
Collection :
Au bonheur des hommes
Importance matérielle :
127 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782851205520
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