Grimod de La Reynière, Carême et Brillat-Savarin sont des précurseurs. En fondant la "littérature gourmande", ancêtre de la critique gastronomique, ils élaborent un nouveau discours sur l'art de se bien nourrir.

Son nom a été donné à un grand nombre de plats, à une garniture, à un gâteau, et même à un fromage. Un Lucullus à la française.