Avant que la Russie n'envahisse l'Ukraine le 24 février 2022, le chef levgen Klopotenko avait déjà lancé, au grand dam de Moscou, sa propre guerre contre l'hégémonie culturelle russe, en bataillant pour que le bortsch soit officiellement reconnu par l'UNESCO comme ukrainien. Aujourd'hui, depuis ses restaurants de Lviv et de Kiev, il sert cette soupe traditionnelle à des réfugiés et des soldats. Et continue d'organiser la résistance culinaire.