Faible en graisses, riche en protéines, peu couteux... Le soja a pas mal d'atouts pour lui. Sa consommation a explosé, stimulée par de supposés bienfaits pour la santé. Dans Planète Soja, la journaliste Julie Lotz invite plutôt à s'en méfier. Les phyto-oestrogènes qu'il contient, lorqu'ils sont surconsommés, pourraient provoquer cancers, stérilité ou encore problèmes de thyroïde.

Sa texture évoquant une tapenade d'olives et son goût fortement salé et aromatique interpellent nos papilles occidentales... Nepassez parpour autant votre chemin: cette pâte fermentéede sojaet de céréalesd'origine japonaise sublime les plats en quelques cuillérées.

Fade, le soja ? Non, soyeux et suave, nuance. A condition d'être préparé (et cuisiné) dans les règles de l'art. Car tous les projets et autres tofus ne se valent pas...