Sur un marché des produits traiteurs libre-service en croissance de 98,6% en 2021 en GMS (source Iri), le segment des salades a moins performé, avec une croissance de 7,4% en conventionnel (925,6 millions d'euros). En bio, le segment baisse même de -8,3%. Le marché profite du flexitarisme, mais il s'est banalisé avec le temps. Les consommateurs boudent les recettes qu'ils considèrent comme classiques comme le taboulé par exemple. Les industriels misent sur des recettes plus gourmandes et exotiques, tout en travaillant leurs emballages. Des détails. Données chiffrées.