AccessibilitéAliments fermentés
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petit manuel de lacto-fermentation
Auteurs :
Année de parution :
2016
La fermentation lactique est un procédé de conservation des légumes qui non seulement préserve leurs nutriments et vitamines mais donne en outre naissance à des saveurs étonnantes. Bénéfiques pour la santé, les légumes lacto-fermentés reviennent en force dans l'alimentation. À travers des recettes pour une quarantaine de légumes, Claudia Lorenz-Ladener nous initie à cette pratique qui est un véritable art de vivre.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (123 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782812610448
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Article
Auteurs
Ehrenberg, Rachel null
Bulletin : Courrier international 1763
Date parution pério
2024-08-15
La sauce soja et le saké doivent leur existence au koji, une moisissure dont la domestication remonte au néolithique, relate ce magazine scientifique américain.
Article
Auteurs
Omura, Mika null
Bulletin : Courrier international 1727
Date parution pério
2023-12-07
Sur l’île de Shodoshima, de jeunes producteurs travaillent pour réhabiliter la fermentation de la sauce soja dans des fûts en bois, qui donne un arôme unique au produit final.
Nouveauté
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Chirx 0 exemplaire(s) disponible(s)
du vivant dans mon assiette !, kimchi, choucroute, citrons confits, kombucha, yaourts...
Auteurs :
Année de parution :
2024
Un guide pour découvrir toutes les techniques de fermentation des aliments (lactiques, alcooliques, fongiques, etc.), indiquant les règles d'hygiène indispensables. Quarante recettes faciles à réaliser sont présentées, de la choucroute au kombucha, avec des informations sur leurs bienfaits pour la santé et les manières de consommer les denrées fermentées. ©Electre 2024
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Editeur :
Collection :
Facile & bio
Importance matérielle :
1 vol. (119 p.) : illustrations en couleur : 22 x 22 cm
9782360989225
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Article
Auteurs
Chauveau, Loïc null
Bulletin : Sciences et avenir La Recherche mai 2024
Date parution pério
2024-05-01
En consommation croissante, les produits fermentés constituent désormais une sérieuse solution de transition vers une alimentation moins carnée et moins sucrée. Un nouveau centre de recherche en région parisienne va explorer ce monde encore méconnu des bactéries, levures et champignons.
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Auteurs :
Année de parution :
2022
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Editeur :
Collection :
D'amour & d'eau fraîche
Importance matérielle :
1 vol. (142 p.) : ill. en coul. : 16 cm
9782379222085
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