AccessibilitéAliments fermentés
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Année de parution :
2016
Le kimchi est une préparation de base de la cuisine coréenne, composée de piments et de légumes fermentés (chou chinois, carotte, radis blanc, etc.). L'ouvrage présente les secrets de fabrication de ce met traditionnel ainsi que d'autres recettes classiques de la cuisine de Corée du Sud, à base de viande ou de poisson : bulgogi, samgyupsal, takkalbi, etc. ©Electre 2016
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Importance matérielle :
1 vol. (140 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782501109673
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Année de parution :
2016
Des informations pour comprendre les effets de la lacto-fermentation sur la digestibilité des aliments et la régénération de la flore intestinale, accompagnées de 120 recettes de légumes, céréales, viandes et lait fermentés, ainsi que de conseils de conservation. ©Electre 2016
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Editeur :
Collection :
Je mange ... et ça me fait du bien !
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : 18 cm
9782501111829
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Article
Auteurs
Julian, Sébastien null
Bulletin : L'Express 3726
C'est le pari fou du Français Thomas Jonas : mettre un micro-organisme issu du parc naturel de Yellowstone dans nos assiettes.
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Numéros de page :
pp.56-57
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méthodes, conseils et recettes
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Année de parution :
2016
Présentation des bienfaits d'une alimentation basée sur la fermentation, une méthode culinaire écologique, économique et permettant de renforcer le métabolisme (digestibilité des aliments, assimilation des minéraux, production d'antiseptiques, enrichissement en vitamines, acides aminés et probiotiques, etc.). Avec quarante recettes. ©Electre 2016
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Editeur :
Collection :
Tout beau, tout bio !
Importance matérielle :
1 vol. (109 p.) : ill. en coul. : 21 cm
9782072643491
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Auteurs :
Année de parution :
2017
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Editeur :
Collection :
null; 18
C'est fini ! C'est parti !
Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : ill. : 18 cm
9782889118946
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Ali 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2017
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Editeur :
Collection :
Collection Conseil d'experts
Collection Conseil d'experts
Importance matérielle :
1 vol. (125 p.) : ill. en coul. : 21 cm
9782360983179
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produire facilement à la maison des aliments vivants
Auteurs :
Année de parution :
2017
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (111 p.) : ill. en coul. : 21 cm
9782359810912
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Article
Auteurs
Bulletin : Courrier international 1675
Date parution pério
2022-12-08
Courant dans la cuisine asiatique, ce condiment est un génial exhausteur de goût. Les Romains de l’Antiquité l’utilisaient déjà. Des chefs européens le redécouvrent aujourd’hui.
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Numéros de page :
p.60
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kombucha, kéfir, miso, 70 recettes à votre portée
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Année de parution :
2017
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Importance matérielle :
1 vol. (199 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782761946254
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Année de parution :
2019
Si les normes et les règles d'hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L'aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel dans son processus et culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. L'auteure en propose un panorama mondial. ©Electre 2020
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Collection :
Paradoxes (Paris)
Importance matérielle :
1 vol. (197 p.) : 17 cm
9791094136126
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légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson
Auteurs :
Année de parution :
2018
Présentation du processus de fermentation et conseils pour l'appliquer à toutes sortes d'aliments, des légumes aux céréales en passant par les poissons et les viandes et ainsi réaliser des recettes venues du monde entier telles que la choucroute, le kimchi, le kwass, les pickles, les yaourts et le miso. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
Collection Conseil d'experts
Importance matérielle :
1 vol. (510 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 26 cm
9782360983186
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tout commence par le goût
Auteurs :
Année de parution :
2018
Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. ©Electre 2018
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Importance matérielle :
1 vol. (455 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782812319006
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