AccessibilitéCuisine -- Technique
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Auteurs
Verlinden, Michel Auteur du texte
Bulletin : Trends-tendances 32/25 - juin 2007
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Auteurs
Dohet, Julie Auteur du texte
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Auteurs :
Année de parution :
2003
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Editeur :
Collection :
Savoirs et techniques de restaurant; Tome 1
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (400 p.) : ill. : 30 cm
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Article
Auteurs
Nonat, Anne-Laure Auteur du texte
Bulletin : <>Soir magazine 4210 - février 2013
Détails
Numéros de page :
2 p. / p. 66-67
Article
Emissions télé, kits de cuisine moléculaire, ruée sur les marchés bio... En accédant au statut de stars, les chefs bouleversent notre rapport à la nourriture.
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Numéros de page :
26 p. / p. 55-80
Article
Bienvenue au grand dîner de gala des experts de mags pour kids ! Cette année, c'est le chef cuistot Rémi Jotey qui reçoit. Il va aussi quelques-uns des secrets scientifiques de la cuisine !
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Auteurs :
Année de parution :
2010
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (151 p) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782830712223
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Année de parution :
2009
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Editeur :
Collection :
Les |Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 30 cm
9782216110988
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Auteurs :
Année de parution :
2012
Ce guide propose 101 techniques de base pour apprendre à cuisiner comme un chef : le choix des ustensiles, les découpes, les cuissons, les produits, le mariage des vins et des plats, etc.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (101 f.) : ill., couv. ill. : 13 x 18 cm
9782100577965
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Auteurs :
Année de parution :
2015
Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus. ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (415 p.) : ill. en coul. : 28 cm
9782081354630
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Auteurs :
Année de parution :
2019
Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (233 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782501136556
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Article
Auteurs
Delbecq, Denis Auteur du texte
Bulletin : <>Monde des ados 247 - février 2011
On dit des cuisiniers qu'ils sont des artistes. Mais ils font aussi de la science, souvent sans le savoir : dans leurs casseroles et saladiers, il se passe de drôles de phénomènes physiques et chimiques.