AccessibilitéCuisine -- Technique
Article
une tendance alimentaire durable ?
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Futuribles 405 - mars 2015
Date parution pério
2015-03-01
Créateur avec Nicholas Kurti, à la fin des années 1980, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire (qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires), Hervé This a poursuivi ses recherches en matière d'innovation alimentaire et développé un nouveau concept, celui de cuisine « note à note », par analogie avec l'art musical.
Détails
Numéros de page :
7 p. / p. 75-81
0 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Rbv 0 exemplaire(s) disponible(s)
Seraing 0 exemplaire(s) disponible(s)
techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Auteurs :
Année de parution :
2015
Nouvelle édition 2015 1152 pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et sécurité. 500 techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons) : www.editions-bpi.fr/qr/79345
Détails
Editeur :
Collection :
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Importance matérielle :
1 vol. (1152 p.) : ill. en coul. : 31 cm
9782857085737
Veuillez vous connecter pour réserver
Nouveauté
5 / 6 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
As 1 exemplaire(s) disponible(s)
Oa 2 exemplaire(s) disponible(s)
Bm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
30 recettes à faire en famille !
Auteurs :
Année de parution :
2020
Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2020
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782100795581
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
Année de parution :
2015
La définition de termes : techniques, ustensiles, aliments, plats, etc., des présentations pas à pas de techniques culinaires et des recettes de préparations de base : béarnaise, fond blanc de volaille, pâte feuilletée, etc. ©Electre 2019
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (334 p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782011775993
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Auteurs
Reneau, Olivier Auteur du texte
Bulletin : Architectures CREE 328 - novembre 2006
Date parution pério
2006-11-01
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
He 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2018
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (V-191 p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782100781508
Veuillez vous connecter pour réserver
4 / 5 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
He 1 exemplaire(s) disponible(s)
Hr 1 exemplaire(s) disponible(s)
We 1 exemplaire(s) disponible(s)
cuisiner comme un pro !
Auteurs :
Année de parution :
2014
200 techniques pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine et réaliser les recettes de base : faire une mayonnaise, une vinaigrette, une sauce hollandaise, clarifier un bouillon, utiliser une poche à douille, etc. Electre 2014
Détails
Editeur :
Collection :
Workshop
Workshop (Paris. 2014)
Importance matérielle :
1 vol. (256 p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782732463827
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
He 0 exemplaire(s) disponible(s)
saveurs et parfums en cuisine
Auteurs :
Année de parution :
2017
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2017
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191-[30] p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782100764839
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Bl 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1986
Détails
Editeur :
Collection :
Le livre de l'apprenti
Importance matérielle :
249 p. : ill., couv. ill. en coul. : 23 cm
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
He 1 exemplaire(s) disponible(s)
750 g, n°1 de la recette
Auteurs :
Année de parution :
2016
Après une présentation des épreuves de CAP, les auteurs proposent 85 recettes détaillées en pas à pas et illustrées de photographies pour apprendre toutes les bases de la pâtisserie. Des fiches de révisions téléchargeables et vingt vidéos pour améliorer sa technique sont également proposées sur Internet. ©Electre 2018
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (303 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782841238798
Veuillez vous connecter pour réserver
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Ha 1 exemplaire(s) disponible(s)
l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands
[Les légumes]
Série :
Auteurs :
Année de parution :
2017
Des conseils pour choisir les légumes de saison, les découper et les cuire, ainsi que 44 recettes pour cuisiner du céleri branche, des fèves, des artichauts violets, du fenouil, des salsifis, du chou rouge, etc. ©Electre 2018
Détails
Editeur :
Collection :
Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands;
Importance matérielle :
1 vol. (239 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9791092254303
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
toutes les techniques en un coup d'oeil !
Auteurs :
Année de parution :
2016
Des techniques pour apprendre à découper les aliments, réussir les sauces, faire des pâtes italiennes et maîtriser la pâtisserie. Des recettes pour les mettre en pratique et se perfectionner : tartare de dorade, bisque de crustacés, lasagnes ou raviolis, meringue ou ganache, etc. ©Electre 2017
Détails
Editeur :
Collection :
Gueuletons
Importance matérielle :
1 vol. (220 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9782317011016
Veuillez vous connecter pour réserver