Cet ouvrage est une sorte de testament gastronomique de deux épicuriens, qui lègueraient la liste des 70 merveilles qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. Truffe blanche de la Vallée d'Alba, Boeuf de Kobé, Mangue Alphonso, Fugu, Ortolan, Fève de cacao de Chuao, Safran de la Mancha, Caviar d'Iran, Jambon ibérique de bellota, ces produits ont tous une spécificité qui les rend exceptionnels : leur terroir, leur variété ou leur élevage. Ils sont un must au plan gustatif, ils représentent le nec plus ultra, l'aristocratie de la cuisine mondiale. Le livre en dresse la liste, retrace leur histoire, donne des conseils de sélection, de dégustation, et des recettes pour les mettre en valeur de la meilleure façon possible. ED: Chêne (06/2008), 18x22 cm, 192 pages, broché

75 recettes de bistronomie, une cuisine qui mêle tradition de la cuisine du terroir et gastronomie moderne, se succèdent en déclinant les plats phares du restaurant La régalade dirigé par B. Doucet ainsi que les coups de coeur de ce chef : poitrine de cochon fermier caramélisée, riz cuit au lait à la vanille, risotto de champignons des bois et ailerons de volaille caramélisés, etc.

Issues des 5 continents, 48 recettes salées et sucrées réalisables par les enfants : guacamole, gaspacho, houmous, salade César, salade rhénane, tartare de thon, chili con carne, porc au lait de coco, canard à l'indonésienne, irish stew, couscous, poulet Gauguin, baklawa, brownies, beignets de bananes, tarte aux poires et au mascarpone...

Des recettes pas chères et faciles à réaliser, pour toutes les situations de la vie étudiante : dîner en solitaire, déjeuner rapide, brunch du dimanche, lendemain de fête, période d'examens... Propose, par exemple, une tarte tatin à la tomate, une quiche aux pommes de terre et bacon, des pancakes et beurre à la framboise, etc.

1.001 recettes en fonction de chacune des quatre saisons : artichauts poivrade marinée, tarte aux courgettes, cailles au raisin, papillotes de poisson au chou braisé...

La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. ". Description La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours.-