AccessibilitéFromage
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Année de parution :
2019
Un guide pour apprendre à connaître la production, le commerce et la diversité des fromages dans le monde. Avec des conseils pour le consommateur et dix recettes. ©Electre 2019
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Collection :
Pour les nuls. En voyage !
Importance matérielle :
1 vol. (XVII-293 p.) : ill. : 21 cm
9782412031216
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Nouveauté
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frais ou affinés, yaourts, beurre, crème
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Année de parution :
2020
85 recettes pour réaliser des fromages et autres laitages pas à pas : yaourts, fromages caillés, à tartiner, picodon, crottins, tommes ou encore Saint-Nectaire. Avec des conseils pour utiliser du matériel issu de la récupération et pour conserver ses laitages dans les meilleures conditions. ©Electre 2021
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Editeur :
Collection :
Collection Conseil d'experts
Conseils d'expert
Importance matérielle :
1 vol. (270 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782360985227
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Auteurs :
Année de parution :
2023
Affineur, l'auteur propose un panorama des fromages français et d'ailleurs. Il présente leurs spécificités : différence entre les laits, les accords fromages et vins, entre autres. Avec des recettes. ©Electre 2024
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Editeur :
Collection :
Hors collection cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : illustrations en couleur : 28 x 21 cm
9782036054257
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la petite crèmerie home made
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Année de parution :
2012
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Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en noir et en coul. : 24 cm
9782501081412
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40 fromagers belges et leur héritage
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Présentation de quarante fromages artisanaux de Belgique ainsi que des fromageries qui les produisent, avec des informations sur leur fabrication, leur composition, leurs caractéristiques gustatives et leurs lieux de vente. ©Electre 2021
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (279 p.) : illustrations en couleur : 22 x 26 cm
9782874894305
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Article
Auteurs
Légasse, Périco null
Bulletin : Marianne 1090 - février 2018
En toute impunité, des étiquettes continuent à user d'une formule qui induit le consommateur en erreur. Une tromperie qui permet à l'industrie laitière d'écouler des fromages à l'origine douteuse... Ou comment le profit financier continue à se jouer des normes.
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Numéros de page :
pp.82-83
Article
Auteurs
Légasse, Périco null
Bulletin : Marianne 1201 - mars 2020
L'histoire de ce fromage de montagne nous rappelle qu'il ne faut rien gaspiller et que la sagesse paysanne fleure bon le pâturage.
Article
Auteurs
Harel, Camille null
Bulletin : LSA 2623 - octobre 2020
Le chiffre d'affaire du fromage libre service a augmenté de 7,3% (cumul annuel mobile à fin août 2020) atteignant 7 milliards d'euros grâce à des ventes en hausse pour quasiment tous les types de fromage. Les marques de distributeur dominent le secteur, détenant 45,9% de part de marché, bien que leur volume soit en légère baisse (- 0,4pt, cumul annuel à date à août 2020) contrairement aux grands groupes, tous à la hausse sauf Lactalis. Ces bons indicateurs économiques favorisent les innovations et vont de pair avec la croissance des produits bios. Détails.
Article
La feta
Auteurs
Bulletin : Géo
Telemea en Roumanie, siréné en Bulgarie, halloumi à Chypre... Les Balkans et la Méditerranée orientale sont toqués de fromage en saumure. Mais seule la feta grecque mérite ce nom, quand le cahier des charges de l'AOP est respecté.
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Article
Auteurs
Bailly, Marianne null
Bulletin : LSA 23 mai 2024
Cette catégorie reine des PGC a plus que jamais les faveurs des Français. Elle continue de faire valoir ses atouts et sa variété tout en explorant de nouveaux territoires et avec de nombreuses nouveautés. Données chiffrées. Détails.
Article
Auteurs
Grimault, Vincent null
Bulletin : Alternatives économiques 387 - février 2019
Le fromage pourrait constituer un moyen de relance idéal pour la filière laitière française en 2019. Très implanté culturellement parlant, il demeure un atout fort pour les territoires concernés, notamment ceux bénéficiant d'appellations d'origine contrôlée. Ces indications géographiques incitent en effet les filières à accentuer leurs efforts pour valoriser le produit, ce qui se traduit par exemple par un quasi doublement du comté AOP vendu en France en 25 ans, de 30 000 tonnes en 1991 à 50 000 en 2017.
Article
Auteurs
Gacon, Alexis null
Le Ceta, accord de libre-échange entre l'Union européenne et le Canada entré en vigueur en 2019, impacte le marché du fromage canadien. Les fromages européens envahissent en effet les étals outre-Atlantique, à des prix souvent moins chers étant donné qu'ils sont détaxés. L'industrie laitière canadienne est confrontée à une nouvelle concurrence, européenne, et craint pour son avenir et sa compétitivité.
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Numéros de page :
pp.56-57