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La cuisine du canard gras
Editeur :
Année de parution :
2019
Collection :
1 vol. (77 p.) : ill. en coul. : 20 cm
9782817706337
Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose cinquante recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes ou encore manchons. ©Electre 2019