La France s'est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire par rapport à son niveau de 2015, ave un objectif à 2025 pour la restauration collective. Chaque maillon de la chaîne alimentaire a un rôle antigaspi. Cependant, le choix des élus de centraliser ou non les cuisines collectives est un des facteurs clés. Le cuisiné associé à l'éducation au goût sont les défis contemporains des cantines, où l'on trouve souvent trop de sauce et pas assez de liant humain. Pas de chiffres.