Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...), technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid...).

Détails

Editeur :

ScérÉn-CRDP Aquitaine, Doin

Collection :

null; Sciences des aliments

Biosciences et techniques

Importance matérielle :

1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 30 cm

9782866175528

Aliments -- Composition

Aliments -- Droit

Aliments -- Conservation

Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle

Aliments -- Conservation

Industries agroalimentaires -- Qualité#;#Contrôle

Aliments -- Droit

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Article

Saumon transgénique. Le premier animal OGM débarque dans les assiettes

Auteurs

Debroise, Anne null

Bulletin : La Science et la vie 1201

Les premiers animaux génétiquement modifiés destinés à la consommation humaine ont été commercialisés dans les supermarchés canadiens. Le saumon transgénique nécessiterait 75% de nourriture en moins pour atteindre sa taille adulte.

Détails

Canada

Aliments transgéniques

Aliments -- Droit

Salmoniculture

Numéros de page :

pp.118-119

Article

La |Viande synthétique va-t-elle arriver dans nos assiettes ?

Auteurs

Ruy, Paule-Émilie null

Bulletin : Science & vie mars 2022

Date parution pério

2022-03-01

La viande "in vitro" a fait grand bruit en 2013 quand a été présenté le tout premier hamburger de synthèse. Considérée comme plus éthique par certains, jugée pas assez verte par d'autres, cette solution peut-elle constituer une alternative audacieuse à l'élevage ? On fait le point.

Détails

Viande in vitro

Industries agroalimentaires

Innovations technologiques

Aliments -- Droit

Numéros de page :

pp.48-49

Article

Les |Limites de notre alimentation industrialisée

Auteurs

Benyezzar, Mehdi null

Bulletin : La| Recherche octobre 2024

Date parution pério

2024-10-01

Nos régimes alimentaires sont de plus en plus dominés par une alimentation industrialisée, l’uniformisation des goûts et la disponibilité en tout lieu et à toute heure d’aliments très caloriques à faible valeur nutritionnelle. Produire ces calories à faible coût nécessite l’augmentation des monocultures (huile de palme, sucre, etc.), au détriment de l’agriculture vivrière, des populations locales et de notre santé. En Europe, où leur consommation progresse en même temps que l’obésité, il est encore possible d’agir, à condition d’opérer des changements structurels et réglementaires importants.

Détails

Aliments ultra-transformés

Industries agroalimentaires

Aspect environnemental

Aliments -- Droit

Prix

Agriculture industrialisée

Aliments

Effets physiologiques

Numéros de page :

pp.98-105