Les fruits et les légumes d'aujourd'hui sont le résultat de millénaires de tâtonnements en matière de culture et de sélection. Les premières variétés sauvages des principales semences du monde ont évolué dans l'isolement géographique, avant de se propager grâce au vent, aux crues ou aux excréments des animaux.

Importantes controverses autour de l'élevage intensif de saumon en Norvège, pays qui produit chaque année 1,2 million de tonnes, soit 53% de l'offre mondiale, pour répondre à une forte demande sur un marché très rentable. Une filière qui a aussi sa part d'ombre, comme : la présence de parasites, antibiotiques et de substances toxiques dans la chair des saumons ; les impacts écologiques de ces élevages industriels ; l'impact de la pêche minotière (réalisée pour nourrir les poissons d'élevage) sur la biodiversité des océans.

Après en avoir séquencé le génome, les chercheurs viennent de découvrir les premiers gènes du goût de ce fruit d'été. Un espoir pour les papilles.

Où se cache le sucre ? Dans une canette de soda, c'est assez évident, mais dans une boîte de petits pois ? Chaque Français consomme en moyenne 11,4 morceaux par jour, loin derrière les Allemands et les Américains. Plongée dans nos assiettes.