Restaurateur branché installé à Paris, Londres et Dubaï, ce natif de Kabylie cultive une image d'esthète. Mais n'oublie pas que l'essentiel est dans l'assiette

Ils n'ont pas les honneurs de la télé-réalité, ne font pas la "une" des magazines, ne déclinent pas leur nom sur des plats cuisinés. Pourtant, sans ces inconnus, bien des tables étoilées ne seraient pas ce qu'elles sont. Animation de la brigade, gestion des stocks, voire de l'entreprise tout entière... Les seconds de cuisine, devenus chefs exécutifs, ont un rôle essentiel. Et si certains finissent par monter leur affaire, la plupart chérissent leur place à l'ombre.