AccessibilitéGastronomie
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Année de parution :
2003
Au XIXe siècle, l'élévation de la cuisine française au rang d'art est due à la rencontre de plusieurs discours : technique (les livres des grands chefs tel Carême) ; journalistique et publicitaire (Grimod de La Reynière) ; théorique (Brillat-Savarin et son incontournable Physiologie du goût) ; littéraire (surtout l'oeuvre de Balzac et de Dumas). Mais on oublie souvent le rôle que tinrent les chroniqueurs de la vie gastronomique, dont le plus remarquable, par son style et la richesse de ses anecdotes, est Eugène Briffault. Son Paris à table nous permet d'entrer dans la complexité de la vie culturelle et culinaire du milieu du XIXe siècle, quand la table parisienne est incontestablement devenue la meilleure du monde, et que la vie littéraire et les affaires se tiennent de plus en plus souvent autour d'une table de haut luxe.
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Editeur :
Collection :
Le Petit Mercure (Paris)
Le Petit Mercure
Importance matérielle :
122 p. : couv. ill. en coul. : 16 cm
9782715224056
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Année de parution :
2011
Pendant des siècles, la France a montré au reste du monde ce que la gastronomie signifiait. L'art de la cuisine était porté en France à un niveau d'excellence inouï et élevé au rang d'art de vivre. Mais la crise économique, politique et sociale a fini par atteindre ce domaine clé de notre exception culturelle.
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Importance matérielle :
1 vol. (294 p.) : couv. ill. en coul. : 24 cm
9782213654676
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Auteurs :
Année de parution :
2011
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Importance matérielle :
1 vol. (300 p.) : couv. ill. : 24 cm
9782081252684
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ripaille et marmitons
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Année de parution :
2007
Tout le savoir du Robert sur la richesse et la variété de la langue française autour du thème de la table : mots anciens, argotiques, mots régionaux, mots de la francophonie, curiosités de la langue, expressions oubliées, croustillantes. Des définitions rédigées comme des histoires, agrémentées de petits encadrés (racontant une coutume, développant une étymologie...) et de citations.
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Collection :
Bouquets de mots
Importance matérielle :
1 vol. (non paginé [78] p.) : ill., couv. ill. : 16 cm
9782849023914
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les 50 repas qui ont fait le monde
Auteurs :
Année de parution :
2016
Une histoire du monde en cinquante recettes, du canard Apicius au poulet Marengo en passant par le foie de veau du doge de Venise et les asperges à la Pompadour, dans un contexte historique reconstitué à chaque fois. ©Electre 2016
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Collection :
Histoire Payot
Importance matérielle :
1 vol. (300 p.) : ill. : 20 cm
9782228915588
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Auteurs :
Année de parution :
2011
La table a toujours été intimement liée à la politique et à l'histoire. L'alimentation et la gastronomie ont souvent modifié le cours de l'histoire. Les guerres, La diplomatie, La politique et l'espionnage témoignent des influences réciproques, bénéfiques ou délétères, entre histoire et gastronomie. Mourir à table, de façon naturelle ou non, a pu aussi changer le cours des choses. Même l'alimentation et la gastronomie ont influencé les religions. Enfin, certains plats ou repas sont devenus des emblèmes nationaux toujours actuels. D'un autre côté, certains événements historiques ont pu modifier l'alimentation et favoriser la gastronomie ou lui nuire. Si la gastronomie est un élément important de la sociologie, c'est aussi une part importante de l'histoire de l'homme et de l'humanité.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (188 p.) : couv. ill. en coul. : 22 cm
9782130587743
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Année de parution :
2021
Une présentation des plats et des produits belges, classés par thématiques, avec des informations sur leur histoire, leur fabrication et leur place dans le quotidien : les frites, les moules, les gaufres, les crevettes grises, le chicon, le jambon d'Ardenne, les couques, la praline, etc. ©Electre 2021
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Collection :
Les 30...
Importance matérielle :
1 vol. (72 p.) : illustrations en couleur : 28 x 23 cm
9782733890622
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Wamabi 0 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1994
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Importance matérielle :
581 p. : ill. en noir et en coul. : 26 cm
9782732420417
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Article
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Campagnolle, Alice null
Bulletin : Causette 74 - janvier 2017
Cette trentenaire danoise vient d'être élue meilleure cheffe... d'Amérique latine par le classement World's 50 Best Restaurants. Installée depuis quatre ans à La Paz, en Bolivie, la jeune cheffe dirige Le Gustu, un restaurant gastronomique autant qu'un projet social.
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Numéros de page :
p.61
Article
Auteurs
Bulletin : <>Éléphant 18 - avril 2017
En marge de sa série d'articles consacrée à l'art de la Renaissance, "Eléphant" propose d'explorer un autre domaine de cette époque faste : la gastronomie à la table des cours royales du XVIe siècle.
Article
Bulletin : L'Express 3445
Sommaire. Le bonheur est dans l'asinière. Un balcon sur la mer. La cabane au sourire. Le goût des embruns. Quartier tendance. Délices charentais.
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Numéros de page :
pp.113-124
Article
Bulletin : M le magazine du Monde 322 - novembre 2017
Ah, le terroir ! Le mot est convoqué à toutes les sauces, brandi par les cavistes, sommeliers, et même par les consommateurs. Une bouteille de vin, ou un spiritueux, qui n'entretient pas un lien fort à la terre et à ce qui l'accompagne - la flore, le climat, etc. - manquerait de caractère. C'est même devenu un élément-clé du marketing. Mais c'est quoi un terroir ? Sommaire. La tourbe, clé de sol d'un archipel de whiskys. Les îles de malt. Les alcools se mettent aux parfums. De bonnes compositions. Bouilleur de nature. Distillateur de tendances. L'orfèvre du cognac. La revue des esprits.
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Numéros de page :
pp.171-174, 176, 178-180, 182, 184, 186, 188-192, 194, 196-198, 200, 202-204, 206-207