Un peu de chaleur dans ce monde de brutes ? A contre-courant des assiettes individuelles tendance art abstrait, de plus en plus de chefs invitent à plonger une louche dans des marmites conviviales posées à même la table.

C'est un raz-de-marée. On n'a jamais autant consommé de poissons, coquillages et crustacés. Autant eu de façons de les savourer : crus, cuits, pochés, grillés, vapeur... Ni autant d'endroits où les déguster : restaurants, comptoirs, bistrots... Longtemps jugés suspects, les produits de la mer sont devenus la coqueluche des chefs et les favoris d'une clientèle avide de plats sains et fins. Jusqu'à l'overdose. A l'ère du sushi industriel, la mer est surexploitée et s'épuise. Une lame de fond que la pêche durable et des usages plus responsables réussiront peut-être à endiguer.

A grand renfort d'ouvertures dans la capitale, la cuisine israélienne entend démontrer qu'elle n'a rien à envier à la culture gastronomique française. Décryptage d'un art culinaire bien plus déluré qu'il n'y paraît.

Le maître nous quitte en ayant transmis un ensemble de valeurs faisant défaut aux cuisiniers contemporains, celles de l'origine du produit et de la cohérence des saveurs. Un engagement pour la défense d'un savoir-faire fondé sur la préservation du patrimoine régional agricole et artisanal.

Tourtes, pâtés en croûte, pithiviers ... Une poignée d'artisans a entrepris de moderniser les pâtisseries charcutières traditionnelles de la gastronomie française. Elles reviennent sur le devant de l'assiette parées de nouveaux atours.

Son Bernardin vient d'être désigné meilleur restaurant du monde. Portrait du Français qui fait saliver l'Amérique.

C'est un renouveau culinaire aux sonorités lointaines : phôs, donburis, sobas, dorayakis... Le fruit d'une longue histoire qui trouve ses origines à la fin du XIXe siècle, quand les premiers Chinois du Wenhzou s'installent à Paris. Quelques vagues d'immigration plus tard, et voici ces goûts venus d'Extrême-Orient (Thaïlande, Japon, Corée, Laos... ) revisités par une jeune génération de chefs. Rencontre sophistiquée entre la France et l'Asie, leur cuisine est aussi soucieuse de l'héritage que follement audacieuse.

Synonyme de plaisir sensoriel et de raffinement, la gastronomie caracole toujours en tête des cadeaux d’affaires réussis.

Grâce à son protectionnisme alimentaire, la société transalpine ne subit pas les ravages de la grande distribution. Riches ou pauvres, les Italiens restent souverains à table.

Contrairement à la cuisine thaïe ou indienne, la gastronomie sri-lankaise n’a jamais vraiment séduit hors de l’île. Tout cela est en train de changer grâce à une nouvelle génération de chefs.

Dans son dernier ouvrage, l'historien Antoine de Baecque revient sur ce moment où invention du sanctuaire culinaire au XVIIIe siècle et gastronomie firent la spécificité de notre identité nationale.

Les Israéliens sont devenus accros à cette pâtisserie d’origine palestinienne, à tel point que se ravive le souvenir de la guerre du houmous. Un reporter de Ha’Aretz a arpenté le pays en quête de la meilleure recette.