Non pas qu'elle soit moins authentique ailleurs, mais celle que l'on sert ici reste la référence dont les gastronomes ont besoin pour fixer les repères du goût juste. L'école Ducasse veille au grain en continuant à nous donner à manger.

A tout juste 50 ans, Anne Sophie Pic ouvrira cet été son premier restaurant en Asie, à Singapour - son sixième dans le monde. Seule femme cheffe en France triplement étoilée, éponyme de son restaurant situé à Valence, dans la Drôme, elle a décroché d'autres étoiles, en Suisse (deux), à Londres (une) et à Paris (une).

Denis Jamet et Carole Colin, qui gèrent la plus prodigieuse collection de crus de Bourgogne, ont confié les clés de la cuisine des Climats à un jeune chef, Emmanuel Kou ri, qui sait l'importance de l'accord mets-vin.

Ils ont eux aussi souffert de la crise sanitaire. En France comme ailleurs, des milliers de restaurants ont fermé avec le confinement. Nombre d’entre eux ne rouvriront pas. Pour les autres, il a fallu parfois tout changer, se mettre à la vente à emporter, redécouvrir la simplicité. C’est le cas des restaurants gastronomiques, où tout le modèle est à revoir. L’important, c’est que les clients reviennent, insistent dans ce dossier un célèbre critique culinaire et René Redzepi, un non moins célèbre chef. Après des mois à cuisiner chez soi, on a envie de les entendre. Sommaire.

La cuisine française est en deuil, non du chef qui assura sa gloire, mais du guide qui la porta si haut. En retirant sa troisième étoile à l'Auberge du Pont de Collonges, le fabricant de pneus de Clermont -Ferrand a fait un dérapage mortel. Sainte Rustine, priez pour lui...

Depuis qu’elle est jury dans "Top Chef", sur M6, c’est la plus connue des cheffes françaises. Une visibilité médiatique que certains de ses pairs critiquent vertement, reprochant à Hélène Darroze d’être plus présente dans les médias qu’à ses fourneaux. Avec ses trois restaurants (dont deux étoilés), l’ancienne protégée d’Alain Ducasse n’a pourtant rien à prouver. Mais celle qui devint cuisinière sur le tard est la première à douter de sa légitimité. Et à s’angoisser pour ses établissements, fragilisés par la crise sanitaire.

Pendant des décennies, la ville des bouchons et des chefs étoilés a été proclamée "capitale mondiale de la gastronomie" sans que personne y trouve à redire. Mais Lyon peut-elle encore se prévaloir de ce titre prestigieux ? En janvier, le restaurant Paul Bocuse se voyait retirer sa troisième étoile. Un drame selon certains. Pour d’autres, au contraire, ce revers est l’occasion de faire sortir la cuisine lyonnaise de l’ombre du maître. Avec, à la clé, l’émergence d’une nouvelle génération de jeunes talents désireux de coller aux goûts de l’époque.

L'affaire relève de l'événement gastronomique. Dans un vieil hôtel de l'Armorique extrême, un jeune chef bouleverse les codes culinaires en mettant son imaginaire au service du bon sens. Délices d'un génie breton au coeur du Léon profond.

Michel et Christine Guérard font briller depuis quarante ans 3 étoiles dans les Landes.

Le documentariste américain Frederick Wiseman fait du cinéma à cuisson lente. En filmant durant sept semaines l'univers de la famille de chefs étoilés Troisgros, il a trouvé ses alter ego aux fourneaux. Une rencontre savoureuse.