Les sauces chaudes avaient profité des épisodes de confinement et du télétravail pour s'imposer dans le quotidien des Français en 2020 et voir leurs ventes bondir de 15,7 % sur l'année. La dynamique, bien que moins forte, se poursuit en 2021 avec une croissance de 3,4 % à fin octobre, à 692,66 millions d'euros. Surtout, la hausse de la consommation entraîne une volonté de diversification et de montée en gamme chez le public. Les sauces premium ont gagné près de deux points entre 2019 et 2021, passant de 9,9 % à 11,6 % de parts de marché.

Enregistrant des ventes records en 2020, les sauces froides sont encore restées dynamiques en 2021 en France, profitant des repas pris à domicile. Certes, les croissances des différents segments ont été un peu moindres, mais elles sont toujours en fortes hausses par rapport à 2019. + 4,7 % pour les mayonnaises, + 28% et 26 % pour les sauces snacks et barbecue et + 7,6 % pour les sauces culinaires. En parallèle, les produits se valorisent. Au total, le marché des sauces froides a baissé de 1,6% en CA (582,1 millions d'euros) et de 3,3% en volume. La valorisation devrait se poursuivre en 2022.