Souvent perçues comme trop industrielles, les sauces pour féculents multiplient les garanties de naturalité afin de rassurer les consommateurs : sans conservateurs, 100% français, bio, sans résidus de pesticides, moins salées, sans sucres ajoutés... Côté résultats, le marché progresse de 1,3% en valeur et de 4,2% en volume sur un an, en grandes et moyennes surfaces, entre septembre 2018 et septembre 2019, selon Iri. Détails et données chiffrées : répartition du CA par segments et par circuits (de la grande distribution), parts de marché des principales marques.

L'industriel américain Heinz ambitionne de s'imposer en 2020 comme le numéro un des sauces froides du marché français, jusqu'à présent dominé par Amora, marque française centenaire appartenant au géant anglo-néerlandais Unilever. Pour cela, il déploie une stratégie en 4 axes : offrir des produits bio, allégés en sucre et en sel pour coller aux attentes des Français ; se diversifier sur le segment des sauces pour pâtes ; célébrer son 150e anniversaire à travers une communication dédiée.

Sauce pimentée, la harissa a été inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité en 2022. Mais une autre harîsa existait au Moyen Age.

Une recette née sur les décombres de la bataille de Marengo, le 14 juin 1800 pour un Bonaparte victorieux et affamé. Trop beau pour être vrai...