Le mastic, résine au goût de cèdre, est utilisé dans tout le monde arabe pour produire douceurs et eaux-de-vie. Mais seule l’île grecque de Chios en produit. Reportage sur un négoce qui perdure malgré les crises et les tensions.

A 51 ans, il est un chef adulé, propriétaire de six restaurants à Londres et auteur de livres culinaires vendus à des millions d’exemplaires. Ce succès, l’Anglo-Israélien Yotam Ottolenghi le doit à ses recettes accessibles, pleines des parfums du Levant, où les aromates et le végétal occupent une place centrale. Une cuisine multiculturelle qui, au-delà de sa saveur, se fait l’ambassadrice d’un monde en paix.

Dans le Sentier à Paris, le chef israélien Assaf Granit et son équipe viennent d’ouvrir Shabour, un temple intimiste dédié à la cuisine levantine. Dans un décor brut et autour d’un foyer central, Cent15 Architecture a créé une atmosphère chaleureuse.