AccessibilitéChocolat
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Année de parution :
2015
Le chocolatier explique comment torréfier, broyer les fèves de cacao et tempérer son propre chocolat. Il présente également dix grands crus et propose 170 recettes sucrées ou salées : dos de cabillaud à la panure de cacao, mousse au chocolat noir primitif, caramels mous au chocolat, carottes confites au chocolat, etc. ©Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (379 p.) : ill. en coul. : 30 cm
9782732474533
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Article
Auteurs
Morel, Henri Auteur du texte
Boisson rituelle des Olmèques et des Mayas, il a envoûté l'Europe dès le XVIIe siècle. Toujours plus populaire, le chocolat est peu à peu devenu un véritable élixir de santé.
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Numéros de page :
6 p. / p. 10-15
Article
Auteurs
Pluyaud, Louise Auteur du texte
Bulletin : <>Monde des ados 356 - décembre 2015
L'acteur Omar Sy enfile un beau costume, celui du clown Chocolat. Cet ancien esclave cubain a fait rire le Paris de la fin du 19e siècle. Retour sur un homme dont l'histoire a failli être oubliée.
Article
Bulletin : Sciences et avenir 683 - janvier 2004
Notre engouement pour le chocolat est-il raisonnable ? Oui, répondent les scientifiques. Les biologistes l'ont innocenté alors qu'il était soupçonné d'agir comme une drogue. Les nutritionnistes lui reconnaissent des vertus antioxydantes. Les généticiens, qui tentent de préserver la diversité des cacaoyers, ont besoin du soutien de consommateurs éclairés pour défendre une culture de qualité, menacée par l'industrialisation. Car l'on peut choisir un chocolat authentique et écologique. Une occasion de renouer avec une histoire du goût qui remonte à près de 2 600 ans.
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Auteurs :
Année de parution :
1999
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Editeur :
Importance matérielle :
127 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782841144693
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Article
Auteurs
Faveton, Pierre Auteur du texte
Bulletin : Art & décoration 431 - mars 2007
Article
Bulletin : Pour la science 205 - novembre 1994
Pour éviter que le chocolat ne blanchisse, conservons-le au frais.
Article
Auteurs
Bulletin : Le Nouvel observateur 01645 - mai 1996
La Commission de Bruxelles propose d'autoriser le remplacement partiel du beurre de cacao par des graisses végétales dans les tablettes, ganaches, truffes et autres fondants. Une substitution qui comblerait les multinationales et désole les connaisseurs.
Article
Auteurs
Bulletin : Le Nouvel observateur 01980 - octobre 2002
Trésor du Nouveau Monde en 1502, la fève de cacao nous est indispensable en 2002.
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Auteurs :
Année de parution :
1996
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Auteurs :
Année de parution :
2000
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Editeur :
Importance matérielle :
173 p. : ill. en coul., jaquette ill. en coul. : 30 cm
9782842772369
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Auteurs :
Année de parution :
2002
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Editeur :
Importance matérielle :
186 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782830706628
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