Boisson rituelle des Olmèques et des Mayas, il a envoûté l'Europe dès le XVIIe siècle. Toujours plus populaire, le chocolat est peu à peu devenu un véritable élixir de santé.

L'acteur Omar Sy enfile un beau costume, celui du clown Chocolat. Cet ancien esclave cubain a fait rire le Paris de la fin du 19e siècle. Retour sur un homme dont l'histoire a failli être oubliée.

Notre engouement pour le chocolat est-il raisonnable ? Oui, répondent les scientifiques. Les biologistes l'ont innocenté alors qu'il était soupçonné d'agir comme une drogue. Les nutritionnistes lui reconnaissent des vertus antioxydantes. Les généticiens, qui tentent de préserver la diversité des cacaoyers, ont besoin du soutien de consommateurs éclairés pour défendre une culture de qualité, menacée par l'industrialisation. Car l'on peut choisir un chocolat authentique et écologique. Une occasion de renouer avec une histoire du goût qui remonte à près de 2 600 ans.

Pour éviter que le chocolat ne blanchisse, conservons-le au frais.

La Commission de Bruxelles propose d'autoriser le remplacement partiel du beurre de cacao par des graisses végétales dans les tablettes, ganaches, truffes et autres fondants. Une substitution qui comblerait les multinationales et désole les connaisseurs.

Trésor du Nouveau Monde en 1502, la fève de cacao nous est indispensable en 2002.

Le coulant au chocolat et les croquettes reposent sur des principes que l'on peut appliquer à d'autres préparations.