AccessibilitéCuisine française
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Bulletin : Society : quinzomadaire en liberté / 152
Du pâté, de la croûte : à première vue, le pâté en croûte n'est pas le plat le plus glamour de la gastronomie française. Et pourtant, il est devenu en quelques années une tendance incontrôlable, qui est même en train de déborder au-delà des frontières françaises. Mais pourquoi ?
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Bulletin : Marianne 1263
Le successeur de Paul Bocuse poursuit sa mission en quête de "naturalité", concept lancé en 2014 à l'hôtel Plaza Athénée, et ouvrira un réfectoire grand public, à Paris, le 6 septembre 2021. Sans oublier son école de cuisine, à Meudon, où l'apprentissage des gloires culinaires françaises rassemble plus de 60 nationalités.
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Numéros de page :
pp.82-83
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Bulletin : Marianne 1282
Le débat politique touche aussi aux enjeux alimentaires. La cuisine française s’est enrichie d’apports extérieurs dont l’influence participe du renom de notre gastronomie, mais en s’insérant toujours dans nos paramètres culturels et gustatifs.
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Numéros de page :
pp.82-83
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Bulletin : Marianne 1283
Vestiges de la cuisine bourgeoise mis en scène dans l'un des derniers repaires de la vieille tradition parisienne, voici deux chefs-d'oeuvre du patrimoine culinaire français dans leur version la plus authentique. Monumental !
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Numéros de page :
pp.82-83
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Bulletin : Marianne 1302
Passant du crime à la gamelle avec une gourmandise non feinte, Alain Bauer décrypte, à travers 60 conversations, la mutation d'une profession éprouvée par la pandémie. Ou comment un chef doit repenser le restaurant de l'après-Covid.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Bulletin : Courrier international 03 juin 2021
Pour ce chroniqueur conservateur britannique, la tradition culinaire française est morte d’une indigestion de kebabs et de lois tatillonnes... Au point d’être aujourd’hui surpassée en créativité par la cuisine de la Perfide Albion, assure-t-il.
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Peregrine, Anthony null
Bulletin : Courrier international 1624
Les spécialités régionales, mets traditionnels ou plaisirs liquides, sont défendues par des milliers de confréries. Ce journaliste britannique est membre de plusieurs d’entre elles. Et il n’a pas vécu que des moments faciles.
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Numéros de page :
pp.18, 20
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Année de parution :
2013
Portrait gastronomique de la France à travers 250 produits et recettes de ses terroirs.
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Importance matérielle :
1 vol. (310 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782226250605
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Bulletin : Marianne
Posé sur la pointe de Mindin, face à Saint-Nazaire, le lieu est sans prétention, genre brasserie limonade, mais Guenael et Gwenola en ont fait une halte grand public où le sourire, la convivialité et la gourmandise sont tous les jours au menu.
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Numéros de page :
pp.82-83
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Année de parution :
2011
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Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782812602122
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Année de parution :
2012
Un carnet de recettes a été retrouvé au fond d'une cuisine à la campagne, et le voici édité et photographié ! Tous les classiques de la cuisine française façon grand-mère : de la terrine de campagne à la tarte Tatin en passant par la blanquette de veau et l'épaule d'agneau farcie. Cet ouvrage sent bon la cuisine du dimanche.
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Importance matérielle :
1 vol. (222 p.) : ill. en noir et en coul. : 23 cm
9782501075107
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Année de parution :
2007
Les auteurs discutent de la modernité des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (215 p.) : ill. en coul., couv. ill. et jaquette ill. en coul. : 32 cm
9782082015332
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