AccessibilitéAliments
Article
modulation par l'alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments
La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d'assurer de nombreuses fonctions. Cet article introduit les principaux composés salivaires impliqués dans le stress oxydant et ceux impliqués dans la neutralisation de ces espèces oxydantes, le maintient du potentiel redox et la réparation des dommages issus de l'oxydation des biomolécules en bouche.
Détails
Numéros de page :
13 p. / p. 184-196
15 / 17 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Bh 1 exemplaire(s) disponible(s)
Oa 3 exemplaire(s) disponible(s)
Vi 1 exemplaire(s) disponible(s)
Spa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Rbv 1 exemplaire(s) disponible(s)
Cm 1 exemplaire(s) disponible(s)
He 1 exemplaire(s) disponible(s)
Huy 1 exemplaire(s) disponible(s)
Mm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Ne 1 exemplaire(s) disponible(s)
Pl 1 exemplaire(s) disponible(s)
Herve 1 exemplaire(s) disponible(s)
Tr 1 exemplaire(s) disponible(s)
Seraing 0 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2011
Imagier avec des pages encyclopédiques pour faire découvrir aux enfants l'univers des aliments et tout ce qui s'y rapporte : le marché, les ustensiles de cuisine, le restaurant, la cantine, etc.
Détails
Editeur :
Collection :
L'|Imagerie Milan petite enfance
Importance matérielle :
1 vol. (94 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782745952134
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Bl 1 exemplaire(s) disponible(s)
pour en finir avec le gaspillage alimentaire
Auteurs :
Année de parution :
2012
Chaque année, dans le monde, un tiers de la production alimentaire serait perdu ou gâché. Les conséquences sociales et environnementales de ce gaspillage sont nombreuses. Cet ouvrage dresse un état des lieux de la situation française et donne des pistes à court-terme ou plus pérennes pour éviter ce gâchis. Un documentaire tiré de cette étude sera diffusé en octobre.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (91 p.) : graph. : 17 cm
9782917770467
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Cm 1 exemplaire(s) disponible(s)
bien choisir, bien conserver, bien consommer
Auteurs :
Année de parution :
2001
Détails
Editeur :
Collection :
Guides (Paris. 1994).
Guides
Importance matérielle :
171 p. : couv. ill. en coul. : 24 cm
9782862748948
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Auteurs
Lavigne, Emma null
Bulletin : Beaux-arts magazine 433 - juillet 2020
Troisième volet de nos expositions imaginaires nées au début du confinement, la proposition d'Emma Lavigne est une invitation. Invitation à s'attabler avec les artistes et à déguster des entrées poétiques, des plats luxuriants, des desserts contestataires... Une expérience magique qui donne envie de pétrir un avenir plus convivial. A table !
1 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Chirx 0 exemplaire(s) disponible(s)
Cm 1 exemplaire(s) disponible(s)
[le petit Galliot], 3200 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie
Auteurs :
Année de parution :
2011
Ce dictionnaire professionnel propose en 3.200 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système de renvois permet d'approfondir ses connaissances.
Détails
Editeur :
Collection :
Dictionnaire de...
Importance matérielle :
1 vol. (392 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 19 cm
9782857084778
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Bulletin : Dada avril 2021
Giuseppe Arcimboldo (1527-1593) a été l’un des artistes favoris des plus puissants empereurs européens à la fin de la Renaissance. Et pourtant, ce ne sont pas ses portraits de cour qui l’ont rendu célèbre, mais de surprenantes têtes composées faites de plantes, d’animaux et d’objets en tous genres ! DADA mène l’enquête dans une Europe du XVIe siècle, fascinée par les cabinets de curiosités. Vous découvrirez les secrets de cette surprenante cuisine artistique, dont les recettes ont depuis été adoptées par de nombreux artistes modernes et contemporains : Dalí, Duchamp, Tinguely, Koons...
Détails
Numéros de page :
pp.6-33
Article
Auteurs
Ingérer des images, souvent religieuses, a presque disparu de nos sociétés modernes, mais les hommes ont longtemps cherché à toucher le divin en faisant corps, au sens propre, avec ses représentations.
Détails
Numéros de page :
pp.72-77
Article
Auteurs
Vincent, Alizée null
Bulletin : Causette février 2021
Sur le modèle du Nutri-Score, qui note de A à E la composition nutritionnelle des produits alimentaires depuis 2018, le gouvernement veut mettre en place un écoscore pour noter leur impact environnemental, d'ici à fin 2021. Une expérimentation est menée jusqu'en juin. L'idée est aussi portée par la Convention citoyenne pour le climat sous forme de C02- score. Mais une douzaine d'acteurs du secteur alimentaire (dont Yuka ou Marmiton) viennent de griller la priorité en lançant leur propre écoscore. Un sacré bazar.
Article
Bulletin : LSA 07 janvier 2021
Face à la tendance grandissante du "do-it-yourself" (DIY), accentuée avec les confinements de 2020, les grandes et moyennes surfaces (GMS) françaises et les marques de produits de grande consommation sont de plus en plus nombreuses à développer une offre et des services pour répondre aux besoins des consommateurs qui ont envie de faire eux-mêmes la cuisine, leurs cosmétiques, leurs vêtements ou leur décoration. Le point. Pas de chiffres.
Article
Auteurs
Bailly, Marianne null
Bulletin : LSA 14 janvier 2021
Les épisodes de confinement, qui ont poussé les Français à cuisiner davantage en 2020, ont fait les affaires des produits asiatiques. Le marché progresse de 24,4 % à 340 millions d'euros. Tous les segments s'affichent en hausse, notamment les sauces et aides culinaires, les produits coco, les nouilles et le riz. Les consommateurs n'ont pas hésité à découvrir cette cuisine pour changer la routine du confinement. La marque Suzi Wan a ainsi conquis près d'un million de nouveaux clients, alors que l'offre a été plus riche que jamais en rayon, chaque marque multipliant les nouveautés.
Article
Auteurs
La première phase de confinement de 2020 semble avoir été l’occasion d’une réflexion sur les modes de vie et de changement dans les pratiques quotidiennes. Par le processus d’immersion, il s’agit ici d’étudier l’impact du confinement sur les pratiques alimentaires durables. L’analyse menée sur trois collectes de données permet de montrer des profils d’évolution des pratiques alimentaires. Le confinement a notamment généré une alimentation plus durable pour 30 % des répondants, essentiellement du fait d’une augmentation des achats de produits locaux et de saison. Détails.
Détails
Numéros de page :
pp.55-80