L'année 2024 apporte son lot d'innovations et de temps forts dans une catégorie « plaisir » qui continue de progresser et où les marques françaises occupent les avant-postes. Détails. Données chiffrées.

La pâtisserie industrielle a stagné en 2018, +0,7 % en valeur à 2,4 milliards d'euros de CA, et -1,5 % en volume. Le marché est frappé par la déconsommation générale et prend conscience qu'il doit s'adapter aux nouvelles exigences des consommateurs. Ainsi, les produits bio s'imposent de plus en plus comme porteurs et des références vegans font aussi leur apparition. L'utilisation d'ingrédients locaux est également davantage mise en avant. L'aspect plaisir, principal moteur d'achat, n'est pas non plus oublié et plusieurs recettes inédites optent pour plus de moelleux ou de gourmandise.

Ne transiger ni sur la qualité ni sur le temps de travail : à ce prix, Thierry Cagnat régale les Nivernais depuis 1994.

Celui qui a érigé le macaron en icône de la pâtisserie à la française vient d'agrandir son flagship de l'avenue des Champs-Élysées. Bienvenue dans ce nouveau temple de l'expérience gourmande en version XXL. Quelques données chiffrées.

Dans la dynamique du commerce de la boulangerie-pâtisserie artisanale, les marques-enseignes succursalistes, une fois leur modèle éprouvé, se déploient en franchise. Avec de grandes ambitions. En voici cinq exemples. Détails. Données chiffrées.