AccessibilitéCoutumes alimentaires
Article
Date parution pério
2022-10-01
Entre "L’Art culinaire" – un traité antique nous étant parvenu sous la signature d’Apicius – et le "Viandier médiéval", aucune trace d’un livre de cuisine dans l’Occident chrétien. Mille ans de silence. Les premiers écrits, souvent anonymes, apparaissent entre le XIIIe et le XIVe siècle, presque simultanément dans toute l’Europe. Puis la pratique se codifie, les techniques se transmettent et les goûts s’affirment. A la table des plus fortunés, les épices sont reines, la viande aussi, que l’on découpe de manière spectaculaire devant les convives.
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Numéros de page :
pp.16-51
Article
Date parution pério
2022-10-01
En 1765 Paris invente le restaurant. Fréquenté par la nouvelle bourgeoisie, il est en plein essor sous la Révolution, tandis que se répand le discours culinaire des Lumières. La « nouvelle cuisine » est un art. Brillat-Savarin, intellectuel de la table, et Grimod de La Reynière, premier grand critique, fondent au XIXe siècle la culture gastronomique moderne : on parle de ce que l’on mange, on parle de ce que l’on boit. Le vin est classifié et on réfléchit à l’accorder aux différents mets.
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Numéros de page :
pp.52-62, 64-89
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Année de parution :
2009
A partir d'une description du sol et des plantes, l'ouvrage explore les techniques agricoles et les modes d'élevage ainsi que leurs conséquences sur la société et l'environnement. Il aborde ainsi l'alimentation sous ses divers aspects à travers le commerce international, la cuisine des cinq continents, les épices ou les plats surgelés, le goût et la santé. Prix Terre en vue 2009, à Montreuil.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (125 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 23 x 29 cm
9782070626793
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Année de parution :
2000
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Editeur :
Collection :
Étude(s)
Importance matérielle :
121 p. : 19 cm
9782912567567
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à la rencontre des saveurs du monde !
Année de parution :
2024
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Importance matérielle :
1 vol. (64 p.) : ill. en coul. : 30 cm
9782075186896
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Auteurs :
Année de parution :
2011
Dans les derniers siècles du Moyen Age, la gastronomie apparaît dans le champ de l'écrit. Les livres de cuisine et les manuels diététiques se multiplient, traduisant l'intérêt pour la nourriture. Ces livres et les images qui les accompagnent révèlent une codification des pratiques culinaires que l'auteur s'attache à étudier.
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Collection :
Conférences Léopold Delisle
Importance matérielle :
1 vol. (94 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782717724721
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Auteurs
Bulletin : Histoire & civilisations février 2025
Date parution pério
2025-02-01
C'est à partir de 1789 que Paris voit fleurir ce lieu novateur, où il est possible de manger à la carte des mets recherchés.
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Numéros de page :
pp.14-17
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ce que nous avons oublié de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs
Auteurs :
Année de parution :
2023
Nutritionniste expert en sport-santé et dans les enjeux mondiaux de l'alimentation, l'auteur promeut une approche holistique de la santé à partir de l'alimentation. Triathlète pratiquant l'Ironman et ancien membre de l'équipe de France junior de triathlon, il accompagne également de nombreuses équipes de France et olympique depuis plus de 10 ans. Dans cet ouvrage, il décortique en détail les bases d'une alimentation saine en puisant dans les découvertes scientifiques les plus récentes et ce, à différentes échelles : du coeur de la cellule jusqu'aux comportements sociaux. Ce livre devrait être amené à devenir rapidement une référence en la matière.
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Collection :
Domaine du possible
Importance matérielle :
1 vol. (384 p.) : ill. : 19 cm
9782330174651
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Année de parution :
2010
Dans ce best-seller traduit dans le monde entier, le professeur Brian Wansink démontre avec humour que notre environnement conditionne nos comportements alimentaires en nous poussant à manger... plus ! Au travers de dizaines d'expériences étonnantes, comme le bol de soupe sans fond, il nous livre ses découvertes stupéfiantes. La taille de votre assiette influence-t-elle votre appétit ? Pourquoi mange-t-on plus quand on est entre amis ? Avale-t-on la même quantité d'un fromage allégé que d'un fromage classique ? Comment perdre 3 kg en 3 mois sans suivre de régime ? Grâce aux conseils et aux astuces du professeur Wansink, vous ne tomberez plus dans les pièges qui poussent à manger ou à boire plus que nécessaire.
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Editeur :
Collection :
Poche Marabout
Importance matérielle :
1 vol. (304 p.) : couv. ill. en coul. : 18 cm
9782501063098
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Collection :
Pour l'histoire
Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : 19 cm
9782755806939
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Auteurs :
Année de parution :
2023
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Importance matérielle :
1 vol. (422 p.) : 23 cm
9782283033050
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entre imaginaire et rationalité
Auteurs :
Année de parution :
2002
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Importance matérielle :
209 p. : ill., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782708942011
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