AccessibilitéViennoiseries
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60 recettes pas à pas
Auteurs :
Année de parution :
2012
Propose des recettes pour réaliser étape par étape des pains basiques ou plus originaux : pain complet, pain épicé, pain aux olives, bagels, pita, etc. Avec des astuces et des conseils pour comprendre les processus, faire son levain ou bien choisir son équipement.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (175 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 27 cm
9782501077323
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Article
Auteurs
Lavabre, Sylvie null
Bulletin : LSA 25 février 2021
La pâtisserie industrielle n'a pas réussi à tirer son épingle du jeu en 2020. Le marché recule de 0,5 %, à 2,4 milliards d'euros, plombé par les performances en berne des pâtisseries individuelles, à partager, et des galettes et couronnes. Les leaders Pasquier, Harrys et La Fournée enregistrent tous des baisses de vente. Si le bio continue de performer, il n'est toutefois plus suffisant pour se démarquer. Les marques doivent pousser leur engagement un cran plus loin et valoriser le commerce équitable, les oeufs de plein air ou les références vegans.
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Auteurs :
Année de parution :
2013
Des conseils pour réaliser des pains, des brioches, des beignets ou encore des cakes, à travers un ensemble de recettes du monde entier : focaccia, naan, donuts, bretzels, etc.
Détails
Editeur :
Collection :
500
Importance matérielle :
1 vol. (288 p.) : ill. en coul., jaquette ill. en coul. : 16 cm
9782732459707
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80 recettes de pains et viennoiseries
Auteurs :
Année de parution :
2019
Des techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes étape par étape : des pains du quotidien avec différentes farines, des pains gourmands, des fougasses ou encore des viennoiseries. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (301 p.) : ill. en coul. : 27 cm
9782035973689
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Auteurs :
Année de parution :
2020
Cent recettes illustrées de croissants, brioches ou gâteaux, expliquées pas à pas, pour apprendre à les faire soi-même : cramique, gâche vendéenne ou encore Saint-Genix savoyard. ©Electre 2023
Détails
Editeur :
Collection :
Encyclopédies culinaires
Importance matérielle :
1 vol. (440 p.) : ill. en coul. : 28 cm
9782080206992
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Article
Auteurs
Lavabre, Sylvie null
Bulletin : LSA 2544 - février 2019
La pâtisserie industrielle a stagné en 2018, +0,7 % en valeur à 2,4 milliards d'euros de CA, et -1,5 % en volume. Le marché est frappé par la déconsommation générale et prend conscience qu'il doit s'adapter aux nouvelles exigences des consommateurs. Ainsi, les produits bio s'imposent de plus en plus comme porteurs et des références vegans font aussi leur apparition. L'utilisation d'ingrédients locaux est également davantage mise en avant. L'aspect plaisir, principal moteur d'achat, n'est pas non plus oublié et plusieurs recettes inédites optent pour plus de moelleux ou de gourmandise.
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Auteurs :
Année de parution :
2015
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Editeur :
Collection :
Fait maison
Fait maison (Paris)
Importance matérielle :
1 vol. (185 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782013963855
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110 recettes sucrées et salées
Auteurs :
Année de parution :
2015
Après une synthèse sur les différentes farines et les diverses techniques (pétrissage, panification, pointage, façonnage, etc.), ce guide propose 110 recettes de pain pour le quotidien ou les jours de fêtes dont la baguette traditionnelle, les pains spéciaux, les fougasses, les brioches et les viennoiseries, ainsi que des recettes représentatives de la cuisine d'autres pays. ©Electre 2015
Détails
Editeur :
Collection :
Collection Conseil d'experts
Importance matérielle :
1 vol. (318 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782360981762
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Article
Auteurs
Chauvel, Armand null
Bulletin : LSA 16 novembre 2023
Date parution pério
2023-11-16
Icône du p'tit déjà la française, le duo doit se réinventer pour coller à l'évolution des habitudes lors du premier repas de la journée. Détails. Données chiffrées.
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Auteurs :
Année de parution :
2015
Plus de 110 recettes pour réaliser ses pains et viennoiseries. Electre 2015
Détails
Editeur :
Collection :
Les Petits traités Rustica
Importance matérielle :
1 vol. (190 p.) : ill. en coul. : 23 cm
9782815306409
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Article
Auteurs
Vignando, Dorane null
Bulletin : <>Obs 2855 - juillet 2019
Date parution pério
2019-07-25
Cet été 2019, "L'Obs" part débusquer les mythes alimentaires. Si le croissant est un emblème national français, il aurait été inventé en Autriche. Avec l'aide de guerriers ottomans et de Marie-Antoinette.
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80 pains et viennoiseries
Auteurs :
Année de parution :
2021
Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes… Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !• Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger…• Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.• Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée…• Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (319 p.) : ill. en coul. : 29 cm
9782035996961
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