AccessibilitéCuisine japonaise
Article
Guy Quirynen, à la tête des restaurants Umamido
Auteurs
Moreno, Antonio (1964-....) Auteur du texte
Bulletin : Trends-tendances 43 - mars 2018
A 35 ans, le fondateur et dirigeant belge de la chaîne de restaurants Umamido dédiés aux nouilles japonaises ouvre son sixième restaurant en Belgique. Un concept "fast good" pour faire rimer simplicité avec qualité.
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Numéros de page :
2 p. / p. 52-53
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passeport pour la longévité
Auteurs :
Année de parution :
2005
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Importance matérielle :
1 vol. (218 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 21 cm
9782848990729
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Année de parution :
2008
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Importance matérielle :
1 vol. (107 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 22 cm
9782842211769
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Article
de plus en plus de chefs japonais au sommet de l'art culinaire français
Auteurs
Beghin, Xavier Auteur du texte
Bulletin : Trends-tendances 45 - octobre 2020
Si les liens culinaires entre le Japon et la France ont des racines séculaires, les jeunes chefs japonais ont, ces dernières années, commencé une moisson d'étoiles Michelin en France. Travailleurs, passionnés, humbles, maniaques et créatifs, ils apportent à la cuisine française un regard particulièrement vivifiant
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Auteurs :
Année de parution :
2011
Une sélection de 80 recettes de cuisine japonaise à réaliser en suivant les étapes photographiées pas à pas : sashimi de saumon en salade, nouilles soba, soupe miso, boulettes de poulet yakitori, poisson poché au gingembre, glace au thé vert...
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Editeur :
Collection :
Les ateliers Marabout
Les |Ateliers Marabout
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul : 24 cm
9782501073868
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Auteurs :
Année de parution :
2013
La cuisine japonaise, ses techniques, ses usages, sont expliqués pas à pas. Pour chaque ingrédient difficile à trouver, un produit de substitution est proposé. Avec 90 recettes familiales et gastronomiques.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (278 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782324005640
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Auteurs :
Année de parution :
2012
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Editeur :
Collection :
Vidéocook
Vidéocook
Importance matérielle :
1 vol. (90 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782317002885
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Année de parution :
2012
Des recettes typiquement japonaises, ordonnées selon les ingrédients et types de plats : soupes, sushis, sashimis, yakitoris, nouilles de riz, etc.
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Editeur :
Collection :
Marabout chef
Importance matérielle :
1 vol. (119 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782501077170
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Année de parution :
2012
De la préparation des mets à l'art de les disposer dans la vaisselle, toutes les techniques pour réaliser des recettes de la cuisine japonaise sont expliquées par les meilleurs chefs du pays.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (255 p.) : ill. en coul., couv. ill., jacquette ill. en coul. : 26 cm
9782812304132
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Année de parution :
2010
Le bentô est le repas nomade japonais. Populaire, ludique et économique, il remplace avantageusement sandwich, pizza et autres petites cochonneries à emporter... De la simple boîte hermétique à celle, plus sophistiquée, à deux étages compartimentée, son format pratique fait de lui le meilleur allié des déjeuners de bureau, des pique-niques, des voyages en train ou en voiture... A l'origine, c'était une simple boule de riz emballée dans une feuille de bambou. Aujourd'hui, le bentô est composé de différentes préparations afin de constituer un repas sain et équilibré. Ce livre vous propose des conseils avisés pour "récupérer" de façon savoureuse les restes de la veille et pour réaliser, vite fait bien fait, de bonnes victuailles à emporter. Outre une présentation des produits de base de la cuisine japonaise, le chef Hissa explique les techniques de base et les tours de mains. Il propose ensuite, organisées en cinq grandes familles de produits - céréales, protéines, légumes, fruits et condiments - des petites recettes toutes pratiques et faciles pour vous donner envie de préparer un repas froid pour vous ou votre famille. Tout en conservant une pointe d'humour et de poésie, le bentô est la façon la plus pratique et la plus saine de manger en travaillant ou en se déplaçant.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (142 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm
9782353260591
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Auteurs :
Année de parution :
2014
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (143 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782317001321
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Année de parution :
2005
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Collection :
Aujourd'hui je cuisine
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. et jaquette ill. en coul. : 26 cm
9782012602953
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