Le marché français des pains préemballés a vu son CA progresser de 4,3% en valeur (853 millions d'euros) et de 2,3% en volume en cumul annuel mobile à septembre 2021, tous circuits GMS confondus (source : Iri). Il a profité de la crise du Covid-19 qui a boosté les ventes. Sur ce marché très bataillé, les acteurs misent sur l'innovation produit. Reste à rendre ce marché plus clair. Explications avec des exemples. Données chiffrées.

Le CA de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie en grandes et moyennes surfaces (GMS) a progressé de 8,4% en valeur (2,34 milliards d'euros) et de 7,5% en volume en cumul annuel mobile à novembre 2021, en France (source : Kantar). Ce marché se remet des confinements. Toutefois, la boulangerie (52% des ventes) cherche encore la recette d'un complet rétablissement. Il doit renforcer la perception de qualité, avec des produits plus naturels et plus sains. En baisse, le bio n'est pas pour autant remis en cause.

Après des performances exceptionnelles en 2020, le marché français de la panification fraîche a enregistré une légère baisse de 1,4% de son CA à 846,2 millions d'euros en cumul annuel mobile à avril 2022 (source : Iri, tous circuits). Le pain de mie, qui représente plus de la moitié du marché, accuse une légère baisse malgré les bons résultats de la version sans croûte. Les intervenants cherchent à valoriser le marché grâce à la qualité des ingrédients utilisés et au développement de nouveaux produits. Des précisions. Données chiffrées.

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Le marché de la panification préemballée est en bonne forme, avec des ventes en croissance de 3,2% en volume et de 7,5% en valeur, à 657,3 millions d'euros, en cumul annuel mobile à fin avril 2019, dans les circuits de la grande distribution, selon Iri. Les produits sans sucre ajouté, sans additifs, issus de l'agriculture biologique et de filières responsables obtiennent la faveur des consommateurs. Les pains de mie profitent à plein de ces tendances, affichant une belle croissance de 10% en valeur. Les pains spéciaux continuent leur ascension grâce à la créativité des industriels (+3,2%).

Le marché de la panification a profité du confinement du printemps 2020 pour enregistrer des records de vente. Il a affiché une croissance moyenne de près de 27 % pendant ces semaines, avec des chiffres en hausse pour tous les segments : pain de mie, pain de table, toasts, etc. Les fabricants ont été obligés de réorganiser leur production pour répondre à la demande. Les lancements de nouveaux produits ont été repoussés pour se concentrer sur les références traditionnelles, très demandées.