Il n’a que 28 ans et son nom est sur toutes les lèvres. Curieux, insatiable, le chef du très couru bistrot Livingston, à Marseille, ne cesse de multiplier les expérimentations tant dans sa cuisine que lors d’événements exclusifs. Avec une règle d’or : repousser toujours plus loin les limites de sa créativité.

Début 2020, à un mois d'intervalle, Glenn Viel décrochait sa troisième étoile au Michelin, puis apparaissait pour la première fois dans l'émission "Top Chef" - dont il deviendra l'un des jurés deux ans plus tard. Ainsi va la vie pour ce chef de 43 ans qui, comme tous les chefs de 43 ans aujourd'hui, doit trouver le bon équilibre entre passion et médiatisation. Pour l'instant, ça se passe plutôt bien.

Il n'y avait pas que les César et les Oscars pour réunir, ces dernières semaines, dans un même lieu et au même moment, gros appétits et egos immenses. Le 18 mars se tenait, à Tours, la cérémonie des étoiles Michelin. Et disons-le tout net, l'envie de manger à l'oeil était trop grande pour rater ça.

Si la malbouffe est encore souvent lot de la cantine, on constate qu'améliorer le contenu de l’assiette est possible. Certains professionnels prouvent que l’on peut toujours mieux faire.

Cuisinier effrayant à force de perfectionnisme ("Le Menu"), chef fracassé ("The Bear") ou issu de la diversité ("Cuisine interne") ... Dans les films et les séries, la figure du restaurateur change. Le démiurge tout-puissant a vécu. Tour d'horizon d'une petite révolution en cuisine.

Le cuisinier étoilé, qui rouvre ces jours-ci l'Astrance, brille à la fois par la qualité de sa cuisine et celle de sa formation. Plusieurs des disciples passés par sa table parisienne, et notamment des femmes, sont à la tête de leurs propres établissements.

Au dire des gastronomes, c'est à l'est que bat le coeur créatif de la gastronomie parisienne. Pourtant, vingt ans après avoir été ringardisée par une génération de jeunes chefs iconoclastes, promoteurs d'une cuisine inventive faite de produits sourcés et de vins nature, la rive gauche tient un début de revanche. Poussées par la saturation des quartiers courus de la rive droite, les nouvelles stars des fourneaux n'hésitent plus à traverser la Seine.

Architecte d'un univers dévolu au bien-être sensoriel, le grand chef honore les valeurs et les saveurs qui consacrent le terroir de la Bresse. Témoin d'une époque, l'héritier de la Mère Blanc a forgé sa propre tradition et la fait vivre.

Maître Perraudin avait marqué une pause, le revoici aux fourneaux. A 71 ans, l'élève de Jean Troisgros, de Paul Bocuse et de Michel Guérard remet le couvert pour régaler Paris avec un répertoire dédié aux gloires culinaires de la France.

Que font les chefs quand ils ne sont pas dans leur cuisine ? Ils nouent des partenariats avec des marques, mais s'engagent aussi dans des projets caritatifs. Toujours en toute discrétion.

Cuisiniers engagés, le père et le fils ont fait de leur fief breton, dans la baie du Mont-Saint-Michel, un havre étoilé.