AccessibilitéNous avons trouvé 202 résultat(s) pour votre recherche "Aucun mot clef"
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 473 - mars 2017
Le choix de la température de fusion des gels culinaires conditionne les consistances des mets et la libération de molécules odorantes.
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Liege 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
d'après "Les délices de la campagne" de Nicolas de Bonnefons
Auteurs :
Année de parution :
2007
Les auteurs discutent de la modernité des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (215 p.) : ill. en coul., couv. ill. et jaquette ill. en coul. : 32 cm
9782082015332
Veuillez vous connecter pour réserver
4 / 4 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
As 1 exemplaire(s) disponible(s)
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
Ha 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2007
H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.
Détails
Editeur :
Collection :
Bibliothèque Pour la science
Importance matérielle :
1 vol. (167 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782842450878
Veuillez vous connecter pour réserver
0 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 0 exemplaire(s) disponible(s)
Huy 0 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1993
Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
222 p. : ill., couv. ill. en coul. : 26 cm
Veuillez vous connecter pour réserver
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
la nutrithérapie, apprendre à nos enfants à bien se nourrir pour vivre en bonne santé
Auteurs :
Année de parution :
2003
Détails
Editeur :
Collection :
Réponses
Réponses (Paris. 1967)
Importance matérielle :
237 p. : couv. ill. en coul. : 24 cm
9782221096550
Veuillez vous connecter pour réserver
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Huy 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2007
La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782738118769
Veuillez vous connecter pour réserver
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
As 2 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1998
Laissés seuls pour la soirée, deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Leur sens aigu de l'observation et de l'expérimentation leur fait découvrir la chimie et la physique tout en s'amusant. La cuisson d'un soufflé, d'un poulet, la confection d'une crème Chantilly, la réalisation d'un gâteau et bien d'autres recettes sont des occasions d'explorer le monde fascinant des molécules. (Livres-Hebdo)
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (127 p.) : ill. : 21 cm
978270112309704
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
Classiques
Auteurs :
Année de parution :
2017
Ce traité gastronomique décrit et explique les sensations gustatives. L'auteur livre également une réflexion autour des plaisirs de la table. ©Electre 2017
Détails
Editeur :
Collection :
null; Classiques
Champs
Champs
Importance matérielle :
1 vol. (399 p.) : 18 cm
9782081416482
Veuillez vous connecter pour réserver
0 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Chirx 0 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
1995
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
319 p. : ill., couv. ill. en coul. : 26 cm
Veuillez vous connecter pour réserver
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 454 - août 2015
En jouant avec des gels et des liquides, on peut produire des fruits ou légumes artificiels bien plus vite que par des cultures in vitro.
Détails
Numéros de page :
1 p. / p. 95
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 348 - octobre 2006
Les fruits sont des mines de molécules utiles et encore non exploitées : le POPJ est un nouveau colorant jaune extrait des pommes très intéressant.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 351 - janvier 2007
Les dents sont indispensables à une bonne perception du goût (sucré, salé, amer) des aliments.
Article
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 258 - avril 1999
Par résonance magnétique nucléaire, on identifie les aires activées lors de la perception des saveurs.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 263 - septembre 1999
L'analyse d'un plat classique montre comment éviter la matière grasse des fritures.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 342 - avril 2006
Comme des eaux-de-vie, ces préparations inédites aux couleurs souvent ambrées résultent d'une séparation et sont de goût délicieux.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 272 - juin 2000
La texture des vinaigrettes détermine leur arôme.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 265 - novembre 1999
Les composés soufrés des vins sont, selon les molécules, responsables de défauts ou de qualités.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 269 - mars 2000
Découverte d'un récepteur des molécules du goût, celui de la cinquième saveur.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 242 - décembre 1997
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 245 - mars 1998
Date parution pério
1998-03-01
Il doit reposer après la cuisson, de sorte que le jus qui a été conservé en son centre se répartisse dans la périphérie asséchée.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 247 - mai 1998
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 249 - juillet 1998
L'attribution d'appellations d'origine contrôlée impose une exploration rationnelle du goût.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 250 - août 1998
Le champagne vieillit plus vite dans les petites bouteilles.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 221 - mars 1996
L'environnement des arômes ou des molécules sapides modifie la perception que nous en avons.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 236 - juin 1997
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 239 - septembre 1997
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 241 - novembre 1997
Les masticateurs les plus lents sentent mieux les arômes des mets.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 227 - septembre 1996
Des enzymes de la salive amplifient un arôme important des vins obtenus à partir du cépage sauvignon.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 230 - décembre 1996
Triez votre recherche
Affinez votre recherche
