AccessibilitéNous avons trouvé 202 résultat(s) pour votre recherche "Aucun mot clef"
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 414 - avril 2012
Date parution pério
2012-04-01
Cuisiner ″note à note″ à partir de composés purs est compliqué. Un compromis est d'utiliser des mélanges préparés par avance.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 415 - mai 2012
Date parution pério
2012-05-01
Un jour prochain, il faudra nourrir les neuf milliards d'habitants de la planète. Les insectes seraient une intéressante source de protéines.
Détails
Numéros de page :
1 p. / p. 93
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 416 - juin 2012
Date parution pério
2012-06-01
Certaines plantes consommées contiennent des substances toxiques... ainsi que leurs antidotes !
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 424 - février 2013
Date parution pério
2013-02-01
Dans l'élaboration d'une odeur, évitons d'ajouter des composés nombreux en concentrations égales.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 425 - mars 2013
Date parution pério
2013-03-01
Des chercheurs brésiliens ont conçu une méthode simple pour encapsuler des pigments ou des composés odorants qui, le plus souvent, ne sont pas solubles dans l'eau.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 426 - avril 2013
Date parution pério
2013-04-01
La sensation d'être rassasié dépend à la fois de la quantité et de l'apparence des aliments que nous avons ingérés.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 392 - juin 2010
Date parution pério
2010-06-01
Il est possible de former, à base d'amidon, des structures dotées d'une mémoire de forme.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 393 - juillet 2010
Date parution pério
2010-07-01
Insérons les saveurs dans les phases aqueuses et les odeurs dans la phase grasse. Mais attention : l'odeur dépend du contenu de la graisse de la sauce !
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 394 - août 2010
Date parution pério
2010-08-01
La Vodka est plus qu'une solution d'éthanol dans l'eau. Son goût dépend de la structure moléculaire du mélange, elle-même déterminée par des composés mineurs.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 432 - octobre 2013
Date parution pério
2013-10-01
En ajoutant à nos mets des enzymes, nous pourrions par exemple leur conférer de la longueur en bouche.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 445 - novembre 2014
Date parution pério
2014-11-01
Par capillarité, les aliments peuvent se gorger de solution aqueuse ou de matière grasse liquide... en surface plutôt qu'en volume.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 449 - mars 2015
Date parution pério
2015-03-01
L'ajout de protéines à un liquide permet de réaliser de nouvelles préparations culinaires, selon la méthode utilisée pour faire coaguler les protéines.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 446 - décembre 2014
Date parution pério
2014-12-01
Le sel fait dégorger les légumes par osmose : une partie de l'eau du végétal est évacuée, ce qui empêche l'huile de pénétrer et de la remplacer lors de la friture.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 452 - juin 2015
Date parution pério
2015-06-01
Alors que les composés odorants des aliments se comptent en milliers, il suffit d'une cinquantaine d'entre eux pour reproduire la plupart des odeurs alimentaires.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 453 - juillet 2015
Date parution pério
2015-07-01
Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les « debyes ».
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 455 - septembre 2015
Date parution pério
2015-09-01
Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 444 - octobre 2014
Date parution pério
2014-10-01
Jusqu'où la précision de la cuisine pourra-t-elle s'améliorer en tenant compte des effets variés des différents composants ?
Article
vive les petits défauts !
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 457 - novembre 2015
Date parution pério
2015-11-01
La présence de petites hétérogénéités est essentielle à la formation de trous, de cristaux ou de bulles.
Article
Auteurs
This, Hervé (1955-....) Auteur du texte
Bulletin : Pour la science 456 - octobre 2015
Date parution pério
2015-10-01
Une méthode prometteuse est fondée sur le dosage du carbone 14 des vapeurs extraites à travers le bouchon.
1 / 1 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
1
Série :
Auteurs :
Année de parution :
2009
Détails
Editeur :
Collection :
Cours de gastronomie moléculaire; n° 1
Racines du vivant
Importance matérielle :
1 vol. (159 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. : 24 cm
9782701151205
Veuillez vous connecter pour réserver
7 / 7 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
As 2 exemplaire(s) disponible(s)
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Bm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
Huy 1 exemplaire(s) disponible(s)
Mm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2002
Détails
Editeur :
Collection :
Bibliothèque Pour la science
Importance matérielle :
239 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782842450397
Veuillez vous connecter pour réserver
1 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Huy 0 exemplaire(s) disponible(s)
Mm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2002
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
237 p. : ill., couv. ill. en coul. : 25 cm
9782701133034
Veuillez vous connecter pour réserver
Triez votre recherche
Affinez votre recherche
