AccessibilitéRestaurants
Article
Auteurs
Andrei, Thomas null
Bulletin : Society 236
Date parution pério
2024-07-24
Alors que sa troisième saison vient de sortir, "The Bear", qui raconte l'histoire d'un restaurant de Chicago inspiré d'une véritable sandwicherie, s'installe comme l'une des meilleures séries actuelles. Parce que l'oeuvre trouve une caisse de résonance dans ce monde qui va mal, mais où l'on semble manger de mieux en mieux ? Parce qu'elle parle de deuil, de gentrification, de famille et d'ascension sociale ? Sûrement un peu de tout ça. Attention, spoilers.
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Numéros de page :
pp.58-61
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Auteurs
Vénétitay, Guillaume null
Bulletin : Society 238
Date parution pério
2024-08-15
Plat originaire du Nord de l'Inde et désormais populaire dans le monde entier, le butter chicken est au coeur d'une bataille judiciaire qui agite les foodies du pays depuis plusieurs mois. Deux descendants d'un restaurant mythique de Delhi, la capitale, se disputent la paternité d'une recette vieille d'au moins 80 ans. Simple coup de corn' ou vraie question patrimoniale ?
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Numéros de page :
pp.74-77
Article
Auteurs
Boisson, Pierre null
Bulletin : Society 132
Date parution pério
2020-05-28
Hélène Darroze pourra dire qu'elle a regardé le Covid-19 dans les yeux. Celle qui a été élue "meilleure femme chef du monde" en 2015 a été contaminée par la maladie et ses restaurants sont menacés alors que des millions de personnes ont profité de leur confinement pour la suivre chaque mercredi dans l'émission "Top Chef", dont la finale sera diffusée le 17 juin 2020.
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Numéros de page :
pp.52-57
Article
Auteurs
Eychenne, Alexia null
Bulletin : Le| Monde diplomatique septembre 2024
Date parution pério
2024-09-01
Des petits bistrots aux grandes tables, les humiliations font souvent partie du quotidien de ceux qui travaillent en cuisine. Enracinée dans une conception militaire de la hiérarchie, la violence est justifiée comme un passage obligé. Alors que les nouvelles recrues sont plus enclines à dénoncer les abus, quelques chefs s’attaquent au système. Détails. Pas de chiffres.
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Numéros de page :
p.22
Article
Auteurs
Révay, Thomas null
Bulletin : So film juillet août 2024
Date parution pério
2024-07-01
Un repas avec John Landis à Los Angeles, ça vous tente ? Vous en aurez deux ! Virée gastronome avec le cinéaste culte derrière "Les Blues Brothers" ou "Le Loup-garou de Londres".
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Numéros de page :
pp.100-101
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Série :
Auteurs :
Année de parution :
2023
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Editeur :
Collection :
Les métiers passion
Importance matérielle :
1 vol. (77 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782203248106
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Auteurs
Bulletin : We demain juin 2024
Date parution pério
2024-06-01
Que reste-t-il de votre passage au restaurant ? En moyenne, 16 kg de nourriture gâchée tous les ans. Quasiment dix fois plus qu'au restaurant lorientais Code 0, qui pratique l'antigaspillage à toutes les étapes du repas. Une démarche encore peu répandue, récompensée au mois d'avril 2024 par le guide des restaurants éthiques Écotable.
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Numéros de page :
pp.74-78
Article
Auteurs
Bulletin : Society 240
Date parution pério
2024-09-15
Capitale asiatique de la gastronomie, Hong Kong passe au régime sec depuis la reprise en main par la Chine. Restaurants, cafés et commerces de bouche, autrefois centres de la contestation, sont désormais intimidés ou fermés. Une histoire symbolique de la répression qui touche la ville et qui tient à coeur à Jimmy Lai, directeur de journaux, défenseur des libertés et fin gastronome, actuellement emprisonné en attendant d'être jugé pour "atteinte à la sécurité nationale".
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Numéros de page :
pp.28-31