Si la malbouffe est encore souvent lot de la cantine, on constate qu'améliorer le contenu de l’assiette est possible. Certains professionnels prouvent que l’on peut toujours mieux faire.

L’alimentation, un thème aussi essentiel à la vie que marginal à l’école ! Et pourtant il apparait dès qu’on s’interroge sur le fonctionnement du système scolaire dans bien des aspects : le bienêtre des élèves, l’organisation des établissements, les codes et règles, les représentations, les savoirs enseignés et les contenus d’enseignement. Quelle place prend l’alimentation dans nos salles de classe, nos établissements, nos thématiques et nos cours ? Sommaire. Manger et ne pas manger, avant-propos. De l’abondance au verre de lait. L’ALIMENTATION DANS LES DISCIPLINES. Lire, écrire, savourer.

Menus végétariens et bio, politique anti-gaspi... Les collectivités doivent concilier nouvelles contraintes et tarifs accessibles aux familles.

La Californie va devenir le premier Etat à mettre en place une loi interdisant l'utilisation du colorant rouge n°40 et de cinq autres produits chimiques dans les aliments servis dans les écoles publiques. Le California School Food Safety Act entrera en vigueur en 2027 et interdira l'utilisation des ingrédients présents dans certaines céréales, crèmes glacées, boissons, bonbons, glaces, chips... La raison ? Une étude réalisée en 2021 démontrant que ces colorants seraient associés à des troubles du comportements et à une diminution de l'attention chez les enfants.

Alice, Jules, Kahina et Sylvain sont en première au lycée Berthelot, à Toulouse. Ils se sont glissés en cuisine le temps d'un service pour répondre aux questions que tout le monde se pose sur les cantines.

Des collectivités créent une entreprise publique locale pour reprendre la main sur la production des repas des cantines scolaires et s'associer à d'autres afin d'investir. A condition d'être au moins deux, toutes les collectivités et intercommunalités peuvent être actionnaires d'une ou de plusieurs entreprises publiques locales. Trois modes de gestion sont possible : la société d'économie mixte (SEM), la société d'économie mixte à opération unique (Semop) et la société publique locale (SPL). Peu de chiffres.

La France s'est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire par rapport à son niveau de 2015, ave un objectif à 2025 pour la restauration collective. Chaque maillon de la chaîne alimentaire a un rôle antigaspi. Cependant, le choix des élus de centraliser ou non les cuisines collectives est un des facteurs clés. Le cuisiné associé à l'éducation au goût sont les défis contemporains des cantines, où l'on trouve souvent trop de sauce et pas assez de liant humain. Pas de chiffres.