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Année de parution :
2000
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97 p. : ill. : 23 cm
9782911361319
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 854
Dans l’entre-deux-guerres, la région s’ouvre au tourisme. Autant d’étapes que d’agapes, pour Curnonsky et consorts, les critiques de l’époque.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 855
La défaite de mai 1940 fait une victime de plus en France, la bonne chère. Et les restaurateurs ont bien du mal à faire rêver leurs clients…
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 856
Dès le XVIe siècle, le couscous se fraie un chemin sur nos tables. Il s’impose au XIXe siècle et caracole désormais en tête des plats préférés des Français.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 830 - janvier 1900
Eloge de la lenteur et symbole d'une cuisine familiale typiquement française, ce plat pluricentenaire est aujourd'hui devenu la coqueluche de la haute cuisine.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 875
La fameuse préparation de charcuterie se déguste en France depuis le Moyen Age. Mais, alors, elle ne s’envisage que drapée de pâte : en croûte.
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 877
Un zeste d’attention est requis pour éviter les fausses notes dans cette recette qui associe sucré et salé, un mariage assez rare dans notre gastronomie.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 878
Faire l’histoire de ce plat né au XVIe siècle n’est pas de la tarte, tant la recette a évolué. Mais, chiche, essayons de retracer les évolutions de la "kiche" !
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 879
C’est une Polonaise qui boit du rhum au petit déjeuner... Les évolutions de la recette de ce petit gâteau imbibé sont dignes d’un scénario d’Audiard !
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 881
Avec le pain au chocolat, il forme le duo savoureux d’un authentique petit déjeuner à la française. Mais est-il pour autant une création hexagonale ?
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Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 882
D’abord réservé aux personnes malades, ce petit plat revigorant a fait du chemin pour se hisser au rang d’entremets recherché par les gourmets.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 868
Opportun ? Importun ? Cet ensemble de mets d’accessoire trouve sa place en tête de nos menus, grâce à un petit coup de main venu de l’est...
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 870
Les « Gastrolâtres » de Rabelais en offraient à leur dieu. Depuis, gourmands, gourmets et touristes étrangers plébiscitent ce galet chic et sucré.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 873
Fierté culinaire du Midi, la morue à la provençale obtient ses lettres de noblesse dans la capitale, où l’agitation sied à ce plat longuement remué.
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Rambourg, Patrick null
Dessert régressif, il agit sur nos papilles comme une madeleine de Proust, même si, à la fin du XIXe siècle, cette recette se classait parmi les potages.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 864
"Comment est votre blanquette ?" s'enquiert Jean Dujardin dans "OSS 117". "Excellente" – comme toutes les variantes de cette préparation mitonnée.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 865
La terre et la mer offrent le plus réussi des mariages culinaires et emportent, hier comme aujourd’hui, les palais des gourmets vers des plaisirs raffinés.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 866
Deux jours avant carême, on les fait sauter dans toutes les cuisines, rustiques comme aristocratiques. Car d’elles dépendra la fortune à venir...
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 867
Voici une recette « bien de chez nous », apparemment simple, mais dont l’intitulé induira en erreur le cuisinier peu versé dans l’ancien français.
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 858
Longtemps célébrée pour l’abondance de ses denrées, la région a dû patienter jusqu’au XXe siècle pour que soit reconnue sa cuisine.
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Numéros de page :
pp.94-95
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Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 862
Dès la Renaissance, les papilles de nos concitoyens vibrionnent pour les mets italiens. Montaigne, entre autres gourmets, témoigne de cet engouement.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 833 - mai 2016
Au début du XIXe siècle, le gastronome hume le fumet des rues de la capitale. Et en tire un guide qui fera date sur les meilleures tables et échoppes.
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Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 834 - juin 2016
Dans la cité des canuts, au XIXe siècle, les cuisinières des maisons bourgeoises s'émancipent et gagnent, à la tête de leur propre restaurant, leurs galons de chef.
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Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 835-836 - juillet 2016
La cuisine du Sud telle que nous la connaissons - et l'imaginons - est issue d'une histoire et d'un terroir, mais tous ses ingrédients sont loin d'être nés sur place.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 837 - septembre 2016
Au château de Choisy, le roi goûte à la tranquillité et à une cuisine de qualité, mitonnée à partir de produits locaux. Un label en soi.
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Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 841 - janvier 2017
En septembre 1870, la capitale est encerclée par les Prussiens. La pénurie s'installe. Les enseignes de la gastronomie vont devoir s'adapter.
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Numéros de page :
2 p. / p. 94-95
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 829 - janvier 2016
En matière de traditions culinaires, on croit souvent les choses immuables. Pourtant, la carte de notre fameux repas de Noël a bien varié selon les époques...
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 831 - mars 2016
Acclimatée en France dès le XVIe siècle, elle doit attendre deux cents ans pour gagner ses lettres de noblesse et devenir un produit de haute gastronomie.
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 832 - avril 2016
Il y a six ans, la cuisine hexagonale et les rituels entourant les menus étaient célébrés par l'Unesco. Une consécration pour cet art de vivre à la française.
Article
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Rambourg, Patrick Auteur du texte
Bulletin : Historia 859-860 - janvier 1900
Au Moyen Age, déjà, les " renoulles " font fureur. Une mode qui, en France, ne se démentira plus, pour le plus grand dégoût de nos voisins anglais...
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